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講雪蛤膏
雪蛤系乜
雪蛤 = 蛤士蟆
雪蛤膏 = 蛤蟆油
雪蛤膏含豐富蛋白質，礦水化合物，能治神經弱，精力不足，肺虛咳嗽。雪蛤最主要的成分為蛋白質，只有4%為脂肪，而且還是不含膽固醇的優質脂肪酸。它的美顏功效，來自蛙類生殖器的豐富荷爾蒙，與俗稱「雞生腸」的雞輸卵管異曲 同工。民間相傳，婦女產後可用雞生腸、雞蛋仔煮酒大補身，原理正在於此。
蛤蟆是青蛙和蟾蜍的統稱，「蛤蟆油」是雌性青蛙和蟾蜍的輸卵管加工製成的蛙類補品。田雞則是青蛙的統稱，坊間有業者，以「田雞油」，也就是用「雌性青蛙」的輸卵管加工製成，也號稱是「雪蛤」高價出售。
現在市場上的購買者﹐多是用來調補小孩發育不良及一些消耗性疾病所形成的體虛。雪蛤以塊大﹑肥厚﹑呈黃白色﹑有光澤者為上品﹐發透水時可膨脹到十倍到十五倍。市場上的次貨一般剝自田雞身上。食用雪蛤膏﹐份量最宜是一錢到三錢﹐小孩子一 錢即可。雪蛤膏多數用來炖食﹐炖前﹐先用清水泡發一夜﹐次日換水再蒸炖。
「雪蛤炖冰糖」是著名的炖品﹐做這味炖品要注意的是做前要用水發透﹐炖時要夠 火候。
火候到時雪蛤會象花朵一樣松開﹐同時﹐落糖夠甜即可﹐不宜過多。
